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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  过中秋,吃月饼是中国的传统习俗。市面上大多数月饼都偏甜,如果光吃月饼,恐怕只能闹得一个字——腻,两个字——无聊,三个字——没情趣!不过,如果此时来瓶贵腐甜白葡萄酒,既能解腻,其异域风情与微醺的作用也能增添不少情趣。

  世界上总有那么多事情总是可以“弄拙成巧”的。传说在法国,某酒庄的主人酷爱打猎,在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工作人员一定要等他回来后再采摘葡萄。结果他迷猎晚归,酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染上了贵腐霉菌,一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失,他决定像往常一样采摘发酵,结果烂葡萄却酿出了甜美、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。

  这世上没有绝对的好东西,也没有绝对的坏东西,贵腐菌就是个典型的例子。对于葡萄农来说,大多数霉菌都是唯恐避之不及,但贵腐霉菌却不一样。贵腐菌绝称不上漂亮,甚至是丑陋至极:一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面还泛着一层灰白色的霉菌。但贵腐菌对于葡萄有两个重要的意义:一是提高葡萄的含糖量,感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水,以致于其相对含糖量上升。二是增加葡萄风味,如蜂蜜味、蜂蜡味以及生姜味等。

  贵腐甜白葡萄酒对葡萄品种的要求并不高,任何一种白葡萄都可以感染贵腐霉菌,如赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。不过,贵腐菌的产生对气候的要求却是极高的,它需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。

  贵腐甜白葡萄酒对酿造工艺要求也是极高的。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量,葡萄全部手工采摘,一颗一颗挑选,且要分好几批次进行,有的甚至分为 10 批次之多。由于受贵腐菌的感染,葡萄水分极少,糖分高,发酵缓慢,因此酿造过程非常漫长。另外,贵腐甜白葡萄酒由于糖分和酸度高,所以能够陈年很久,有的甚至需要陈年 10 至 20 年以上才会达到适饮期。

  虽然贵腐甜白葡萄酒的产区不同,酒庄不同,其风味必然有所差异,但是整体而言,贵腐甜白葡萄酒口感偏甜,酸度较高,高酸可以平衡酒中的甜味。贵腐甜白葡萄酒通常会带有熟透的水果味,如干果和热带水果,花香充满活力,有时还会带有香草、蜂蜜和蜂蜡味。

  “贵腐甜白葡萄酒”这个名字似乎就已经暗含了其必然与“贵”相连。整体而言,贵腐甜白葡萄酒的价格会比较高,这主要是由其生产过程的成本决定的。葡萄感染贵腐菌需要极致的天气,这给葡萄农也带来了很大的风险,如果碰到天气不佳,则葡萄会腐烂,葡萄农就会颗粒无收,因此产量有限。此外,贵腐菌会浓缩葡萄汁,同一瓶葡萄酒,贵腐甜白葡萄酒所需的葡萄会更多。再加上贵腐甜白葡萄酒复杂的酿造工艺和较长的陈年时间,这些都会促使贵腐甜白葡萄酒的成本上涨。不过无论如何,物以稀为贵,贵腐甜白葡萄酒的“贵”自然有它的理由,因为精致,所以贵。

  由于贵腐甜白葡萄酒对天气的要求极高,因此世界上贵腐甜白葡萄酒的产区也是凤毛菱角,知名的有法国波尔多苏玳、德国和托卡伊,而其中以波尔多苏玳最为知名。苏玳贵腐甜白葡萄酒凭借其甘美诱人、浓郁复杂的特点备受侍酒师和收藏家的青睐,这种葡萄酒也是节庆日,特别是中秋节非常受欢迎的葡萄酒之一。

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标签: 贵腐葡萄酒
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