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  “适饮期”其实就是指葡萄酒适宜饮用的时期,我们可以简单理解为——葡萄酒装瓶后,在合适的储藏环境下会继续成熟,其品质随着时间有着抛物线一般的变化,而抛物线的顶端则是葡萄酒的最佳饮用时间。这个时期的葡萄酒就仿佛达到了人生的巅峰,从香气、单宁到酒体,各方面都已展现出最佳的状态,正适宜即刻饮用。

  而当过了适饮期后,葡萄酒就进入了衰落的阶段:颜色逐渐开始向棕黄色调发展,与此同时单宁变得不再紧实、果香将越来越弱,酱油、醋等氧化的味道也会逐渐明显起来,直到最后再也没有任何品鉴价值。因此如果未在适饮期内饮用,那么葡萄酒的最佳状态肯定也就无法领略到了。

  就如同冰镇可乐会比普通可乐更好喝一样,同样一款酒在不同的温度下的风味也可能会千差万别,所以在饮用葡萄酒时,温度适宜才能展现出它的魅力。

  温度对于葡萄酒的影响主要体现在对酒中香气物质和人体味觉的影响。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的温度,才能使酒达到平衡,或是掩盖葡萄酒当中的某些不足。

  白葡萄酒的侍酒温度比较低,这样会使酒酸度更高,更加清爽,而红葡萄酒侍酒温度相对较高,尤其是浓郁型干红,这样才能显现出香气的复杂度。对于甜葡萄酒和起泡酒,进行冰镇降温可以避免甜酒过于甜腻或使起泡酒的气泡快速流失。

  顾名思义,“醒酒”就是要让葡萄酒苏醒过来。如若葡萄酒还在瓶中沉沉欲睡那么自然无法完全释放出香气物质。这时,氧气就扮演起了闹钟的角色,与酒中的香气分子进行碰撞,最终让香气精神抖擞地活跃在你的酒杯中。

  但要注意的是,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,有的葡萄酒虽然香气平淡,可其他方面也并无出彩之处,那么无论怎么醒酒都无法再挽救它了。

  此外,醒酒的时间因酒而异,因此控制好醒酒时间十分重要。一般来说,每隔15分钟品尝一下这款酒,当它散发出明快的果香时就是时候享受它的美妙了,但过度醒酒也会对酒带来不好的影响,可能会使酒液氧化,产生“烂苹果”的氧化味。

  不同类型的葡萄酒,需要搭配不同的酒杯才能将自身的状态展现到最佳。一般来说,人们常会使用郁金香杯来饮用起泡酒、甜酒和各种烈酒也有各种特制形状的酒杯,而对于常见的静止红白葡萄酒,也有不同的酒杯区分。

  例如,对于那些浓郁复杂的葡萄酒,需要选择比较大的酒杯来饮用,使酒液面能接触到更多的空气,更有利于酒中复杂的香气在酒杯中散发。而那些香气较薄弱或易于氧化的酒,大杯口反而会使得酒香得不到集中或者散失过快。

  在饮用葡萄酒时,如果搭配的菜不对,不论是食物还是酒的风味都会大打折扣。含有大量脂肪的肉类食品和高单宁的红葡萄酒是非常理想的搭配,因为单宁的涩感能很好的清除口腔的油腻,并能使肉质更加细腻;

  而这样厚重的酒如果搭配清淡的海鲜就不那么合适了,在鲜味的衬托下,单宁的苦味会更加凸显,海鲜的腥味也会加重,而一杯清爽的白葡萄酒则刚好可以去除腥味,并且使口感更加清爽。从这个角度来说,“红酒配红肉,白酒配白肉”的确是配餐的常用准则。

标签: 甜葡萄酒
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