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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  在这里明确的说,葡萄酒中是不添加色素的,那么葡萄酒的颜色究竟是怎么得来的呢?

  葡萄酒根据颜色分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。为什么葡萄酒会有这些颜色,需要结合酿酒工艺去理解。

  红葡萄酒:酒庄在酿造红葡萄酒的时,将采收了的红葡萄破碎(特别提示:是破碎而不是粉碎,将葡萄挤破即可)。破碎后的物质是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物,这个混合物在存放期间,葡萄皮上的红色色素会慢慢融进葡萄汁中,使得葡萄汁变成红色。然后发酵变成红葡萄酒。

  桃红葡萄酒:酒庄在酿造红葡萄酒的时,定时观察葡萄汁颜色的变化,当葡萄汁变为为桃红色时,将葡萄汁分离出来。分离出来的粉红葡萄汁发酵变成桃红葡萄酒。

  白葡萄酒:白葡萄破碎后需要分离澄清,分离出来纯葡萄汁,这个葡萄汁是无色的,然后发酵变成白葡萄酒。

  目前市场上大部分葡萄酒的瓶塞是软木塞。软木塞不是完全密封的,如果我们将葡萄酒竖放的话,软木塞会变干,这样渗入的空气会更多,加速葡萄酒氧化,使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香气也损失了,酸度增加了,很不好喝,就没有饮用价值了。

  当然如果选用的瓶塞是螺旋盖的话,那竖放是没有问题的,因为不管我们怎么放,空气是哥觉得。

  葡萄酒装瓶后,需要极缓的空气渗入到葡萄酒中,使葡萄酒慢慢氧化,葡萄酒会变得柔顺而口感俱佳,所以目前多数酒庄还是选择软木塞,存放也是横放。

  我们看到的绝大多数葡萄酒瓶底是凹进去的,之所以选择让瓶底凹进去,主要的理由是:

  收集沉淀:瓶底的凹槽可以让陈年葡萄酒的沉淀物沉淀在酒瓶底部,减少酒液内的杂质。因为凹槽的存在,在倒酒的时候使得葡萄酒旋转流出,从而使沉淀上浮,减少沉淀进入杯中。

  维持稳定:葡萄酒瓶凹槽的设计比平面更有利于增强其抗内压能力,酒瓶的叠放和运输时前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口,酒瓶就不会滚来滚去,方便稳固,比较安全。

  加快冷却:有凹槽的葡萄酒瓶表面积更大,所以,冷却时冰块与之接触的面积也增大,葡萄酒冷却的速度将更快。

  礼仪美学:在国外,正规的倒酒方法,比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时,都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽,其余手指扶稳瓶身。这样显得更优雅美观。

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标签: 桃红葡萄酒
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