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  贵腐菌对于葡萄品种也是有选择的,它倾向于皮薄的白葡萄品种,这样菌丝更容易穿透葡萄表皮,形成成千上万个小孔来蒸发葡萄内部的水分,让糖分和风味物质浓缩,比如赛美蓉、白诗南、雷司令、福明特都是酿造贵腐葡萄的主要品种,某些地区也会使用长相思、麝香等葡萄品种与之混酿。被贵腐菌侵染的葡萄会变成红色的葡萄干,酿出的葡萄酒则是甜蜜浓厚,带有蜂蜜、杏干、姜花等独特的贵腐风味。

  托卡伊贵腐酒与其他产区的贵腐酒有些不同,并不是直接压榨发酵,而是先采摘未经贵腐菌侵染的葡萄,酿造成干白做为基酒,然后将贵腐葡萄搅拌成糊状浸泡在基酒里,最后压榨,进入橡木桶熟化。

标签: 贵腐葡萄酒
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