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  这种方法是使用含糖量高的葡萄,这样在葡萄酒正常发酵完成后,还残留很高的糖分,比如苏玳地区的甜酒,使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造,法国汝拉地区的稻草酒,是将葡萄阴干,去除部分水分,从而得到含糖量更高的葡萄酒。德国最有名的冰酒, 是在零下7℃的时候采摘,在葡萄里面水分结冰的情况下,压榨出含糖量高的葡萄汁。

  另外一种酿制甜酒的方法,就是在糖分未完全转化成酒精的时候,在中途使用人工的方法中止发酵,例如降低温度或者加入二氧化硫杀死酵母,这样会得到期望甜度的甜酒。

  还有一种酿造廉价甜酒的方法,是在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁,这样就得到香甜可口、低酒精度的甜酒了。返回搜狐,查看更多

标签: 甜葡萄酒
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